مقالات و مطالب آموزشی و علمی آرد و نان و شیرینی
چه عوامل در فرایند تخمیر موثر است؟ در فرایند تخمیر عوامل مهمی موثرند و باید اندازه و مقدار مخمر، درجه حرارت خمیر، و زمان آن متعادل باشند و این امکان وجود ندارد که یک عامل به صورت مستقل عمل نماید و رسیدن خمیر و کیفیت نان را تحت تأثیر قرار دهد. زمان تخمیر معمولا ۱ […]
2017/09/08
نقش و تاثیر نمک بر روی خمیر در نان نقش این ماده به مراتب مهم تر از سایر مواد غذایی است زیرا در تخمیر خمیر و ایجاد قوام و نیز کشش لازم برای بافت خمیر نقش دارد. در استفاده از نمک توجه به حل شدن و پخش یکنواخت آن ضروری است. در درجه اول، حلالیت […]
2017/09/05
افزایش شدید قیمت کره، نانوایان را نگران کرده است قیمت کره در سال گذشته افزایش نسبتا زیادی داشته است و همین موضوع موجب نگرانی بخش نانوایان در بسیاری از کشورهای جهان شده است. در اکتبر سال ۲۰۱۶، قیمت هر ۱۰۰ کیلو کره به ۴۵۰ دلار رسید، که بیشترین میزان از سال ۲۰۱۳ بوده است. در […]
2017/09/02
مخمر یا خمیر مایه و نقش آن در پخت نان چیست؟ مخمر ها قارچ های تک سلولی هستند که در میان انواع آنهاگونه ای که برای پخت نان استفاده می شود ساکارومیسس سرویزیه است. در صنعت امروزه گونه هایی از مخمر به دست آمده است که از آن ها می توان جهت تولید خمیرهای کوتاه […]
2017/08/24
آیا مبتلایان به سلیاک میتوانند در آینده از گندم استفاده کنند؟ پروتئین گندم موضوع دو پروژه تحقیقاتی مهم در آمریکا و اسپانیا است. نتایج این تحقیقات میتواند زندگی میلیونها نفر که خواستار استفاده از گندم هستند اما به گلوتن حساسیت دارند را تغییر دهد. محققان در حال بررسی پروتئینهای واکنش دهنده در گونههای مختلف گندم […]
2017/08/17مصرف گلوتن هیچ ارتباطی با بیماریهای قلبی ندارد بر اساس مطالع های که در نشریه مجازی The BMJ چاپ شده است، استفاده از رژیم های بدون گلوتن نباید در بین افرادی که به آن حساسیتی ندارند، رواج داده شود. استفاده بلند مدت از گلوتن ارتباطی با بروز بیماری های قلبی ندارد و کاهش مصرف گلوتن […]
2017/08/15
