مقالات و مطالب آموزشی و علمی آرد و نان و شیرینی
معرفی انواع خمیرمایه و عملکرد و ویژگی آن ها بر بروی پخت نان! این ماده مهمترین و تعیین کننده ترین قسمت نان است. خمیر مایه موجود زنده‌ای است، تك سلولی كه طی روند پیچیده‌ای نشاسته و قندهای موجود در آرد را نهایتاً تبدیل به گاز كربنیك و الكل می‌نماید. گاز كربنیك تولید شده موجب متخلخل […]
2017/04/04
خمیرمایه چیست؟ فواید استفاده از خمیرمایه در نان، تهیه و تولید آن خمیرمایه نانوایی(Baking Yeast) یکی از صدها گونه مخمر شناسایی شده است که با عنوان علمی Saccharomayces Cerevisia شناخته می شود. این خمیرمایه موجودی ذره بینی است که در نتیجه رشد آن در خمیر، گاز کربنیک و سایـر مـواد آلی تولید می شود. گاز […]
2017/04/02ساختارهاي اقتصاد ايران درباره گندم و آرد و نان به گزارش تنور دکتر طیب نیا وزیر اقتصاد گفت: سالانه ۴۲ هزار میلیارد تومان یارانه نقدی میپردازیم اما در مقابل بودجه عمرانی ما به ۱۵ تا ۱۶ هزار میلیارد تومان رسیده است. یا اینکه دولت ناچار شود مبلغ ۱۴ هزار و ۷۰۰ میلیارد تومان برای خرید […]
2017/04/01
فرق بکینگ پودر و جوش شیرین در پخت نان جوش شیرین و بکینگ پودر دو ماده ای است که نامشان آشناست و به علت داشتن نقش تخمیری در بیشتر غذاهایی که نیاز به تخمیر دارد استفاده می شود. اگرچه این دو ماده به طور وسیع در آشپزی کاربرد دارد، اغلب مصرف کنندگان فرق بین این […]
2017/04/01
ویژگی های تولید نان به روش صنعتی و جدید در تولید نان به روش صنعتی، نان با استفاده از تکنولوژی روز دنیا، ماشین آلات مدرن و به صورت مکانیزه (تمام اتوماتیک) و بدون دخالت دست و در مقیاس بالا تولید میگردد. با آنکه اغلب نانهای تولیدی در این بخش نانهای حجیم و نیمه حجیم هستند […]
2017/03/19
ویژگی های مصرف نان جو و خواص درمانی آن جو یکی از غلات بسیار مفیدی است که ارزش غذایی بالایی دارد و خود به عنوان یک غذای کامل می‌تواند به شمار رود. جو از گیاهی با ساقه‌های بلند به جود می‌آید و هنوز هم یکی از غذاهای عمده انسان را تشکیل می‌دهد. در کشورهای مختلف […]
2017/03/18
