مقالات و مطالب آموزشی و علمی آرد و نان و شیرینی
چرا کیفیت نان ها کم است و نان بی‌کیفیت بیشتر از پیش است؟ همان‌طور که بارها و بارها اشاره شده نان اصلی‌ترین بخش از وعده های غذایی را تشکیل می‌دهد و در انتقال املاح و مواد معدنی به بدن نقشی بسیار اساسی دارد لذا باید از کیفیت و سلامت بسیار بالایی برخوردار باشد. اما متاسفانه […]
2017/05/08
مفهوم خمیر منجمد و کاربرد های آن این محصول می تواند به عنوان جایگزین در پخت نان استفاده شود. نان تهیه شده به این روش می تواند تا حد زیادی رضایت مشتری را از نظر، تولید نان داغ با عطر خوب و کاهش ضایعات، تامین کند. این نوع خمیر خود به دو روش تخمیر شده […]
2017/05/05
ضرورت آشنایی افراد شاغل در صنعت نان با روشهای صحیح و استاندارد پخت نان طبق مطالعه ای که توسط مرکز پژوهش های غلات انجام پذیرفته است اکثر نانوایان یا کارکنان شاغل در بخش تهیه و عمل آوری و پخت نان دارای وضعیت سواد پایینی هستند که در جدول زیر به آن اشاره شده است. جالب […]
2017/05/02استفاده از آسكوربيک اسيد يا ويتامين C در تهیه خمیر نان اسید آسکوربیک نام شیمیایی ویتامین ث است که در صنعت نانوایی به عنوان یک عامل بهبود دهنده با ارزش شناخته می شود. آسکوربیک اسید ترکیبی اکسید کننده می باشد که مصرف آن در نان مجاز شناخته شده است. آسکوربیک اسید بر ساختار گلوتن تاثیر […]
2017/05/01
چرا ایجاد اصلاحات در نانهای تافتون و لواش واجب تراز سایر نانهاست؟ به گفته محمد رضا خواجه متخصص نانهای سنتی و کارشناس وزارت بهداشت درباره اهمیت ایجاد اصلاحات در نان های لواش و تافدون: ۱- نان های تافتون ۲۵ % و نان لواش ۴۰ درصد نانهای مصرفی مردم را دربر می گیرد. ۲- نان های […]
2017/04/30
برترین برندهای نان جهان که در گینس ثبت شده اند رکورد دار های صنعت نان در گینس ثبت شده اند، شاید از نظر مصرف کننده پختن نان به نظر کار ساده ایی باشد ولی این کار به مهارت های خاصی احتیاج دارد بطوریکه هر کسی نمی تواند وارد بازار این کار شود. جالب است بدانید […]
2017/04/29
