مقالات و مطالب آموزشی و علمی آرد و نان و شیرینی
آیا مبتلایان به سلیاک میتوانند در آینده از گندم استفاده کنند؟ پروتئین گندم موضوع دو پروژه تحقیقاتی مهم در آمریکا و اسپانیا است. نتایج این تحقیقات میتواند زندگی میلیونها نفر که خواستار استفاده از گندم هستند اما به گلوتن حساسیت دارند را تغییر دهد. محققان در حال بررسی پروتئینهای واکنش دهنده در گونههای مختلف گندم […]
2017/08/17مصرف گلوتن هیچ ارتباطی با بیماریهای قلبی ندارد بر اساس مطالع های که در نشریه مجازی The BMJ چاپ شده است، استفاده از رژیم های بدون گلوتن نباید در بین افرادی که به آن حساسیتی ندارند، رواج داده شود. استفاده بلند مدت از گلوتن ارتباطی با بروز بیماری های قلبی ندارد و کاهش مصرف گلوتن […]
2017/08/15مهمترین مشکل کارخانجات آرد در حوزه برق چیست؟ مهندس افشین آزادنیا، دانش آموخته رشته برق قدرت بوده و مدیر عامل کارخانه تابلو سازی برق و شرکت توان الکترونیک گستر با سابقه ۲۳ ساله در صنعت، که تاکنون برق ۸۰ کارخانه آرد و حدود ۳۰ سیلو ذخیره سازی گندم را از قسمت صفر تا صد راه […]
2017/08/07
نقش بهبوددهنده در نان چیست و بهبود دهنده های آرد چیست؟ بهبود دهنده ها باعث بالا بردن کیفیت نان و قابلیت ماندگاری بالای آن میشوند. از مزایای بهبود دهنده ها این است که به گسترش خمیر سرعت بخشیده و زمان ورآمدن خمیر را کاهش میدهند، آن رانسبت به شرایط مختلف آب و هوایی و دمایی […]
2017/08/02
مهمترین ویژگی های آرد و تاثیر بر کیفیت نان مهمترین ویژگی های آرد که می تواند بر روی عمل آوری خمیر و پخت نان و کیفیت نان تولیدی اثر گذار باشد عبارتنداز: ۱- رنگ آرد عواملی مانند نوع گندم ، میزان سبوس در آرد و اندازه آن، وجود ناخالصی مثل شن و ماسه، رطوبت، و […]
2017/07/30ارزیابی بوی آرد و تعیین میزان رطوبت آرد ارزیابی بوی آرد: مقدار کمی آرد را برداشته و بوی آن را استشمام نمایید، آرد باید دارای بوی تازه و مطبوع باشد و اگر بوی دیگری به مشام برسد باید مشخص نمود که علت بوی خارجی چیست؟ اگر علت آن برای سلامتی مضر نباشد می توان با […]
2017/07/26
