مقالات و مطالب آموزشی و علمی آرد و نان و شیرینی
اهمیت و جایگاه نان در سبد غذایی خانواده ها به تعابیر مختلفی كه در نشریات آمده است دقت كنید: “نان به عنوان ماده غذایی غالب و یكی از مهم‌ترین منابع تغذیه مردم است. این محصول همواره از جایگاه خاصی در جامعه برخوردار بوده و سهم عمده‌ای در الگوی مصرف خانوارها دارد. گندم قوت اصلی و […]
2017/11/16
دولت دوازدهم، پتانسیل آزادسازی صنعت نان را دارد مهندس حبیب الله حداد، مدیرعامل شرکت گلنان پوراتوس در گفتگوی اختصاصی با خبرنگار نگاشته در حاشیه همایش نان و نوآوری گفت: از آنجایی که فرد مثبت نگری هستم، حتی عقب افتادگی در صنعت نان را یک فرصت مثبت برای شرکت های فعال در این صنعت می دانم […]
2017/10/19
مدل ها و انواع مختلف خمیر ترش چیست؟ خمیر ترش دارای سه نوع می باشد: ۱) ترش کوتاه مدت: اگر خمیری تا ۶ ساعت از زمان تهیه اش گذشته باشد ترش کوتاه مدت گویند. ۲) ترش طولانی: اگر خمیری تا ۱۸ ساعت از زمان تهیه اش گذشته باشد ترش طولانی گویند. ۳) ترش […]
2017/09/21
چه عوامل در فرایند تخمیر موثر است؟ در فرایند تخمیر عوامل مهمی موثرند و باید اندازه و مقدار مخمر، درجه حرارت خمیر، و زمان آن متعادل باشند و این امکان وجود ندارد که یک عامل به صورت مستقل عمل نماید و رسیدن خمیر و کیفیت نان را تحت تأثیر قرار دهد. زمان تخمیر معمولا ۱ […]
2017/09/08
نقش و تاثیر نمک بر روی خمیر در نان نقش این ماده به مراتب مهم تر از سایر مواد غذایی است زیرا در تخمیر خمیر و ایجاد قوام و نیز کشش لازم برای بافت خمیر نقش دارد. در استفاده از نمک توجه به حل شدن و پخش یکنواخت آن ضروری است. در درجه اول، حلالیت […]
2017/09/05
مخمر یا خمیر مایه و نقش آن در پخت نان چیست؟ مخمر ها قارچ های تک سلولی هستند که در میان انواع آنهاگونه ای که برای پخت نان استفاده می شود ساکارومیسس سرویزیه است. در صنعت امروزه گونه هایی از مخمر به دست آمده است که از آن ها می توان جهت تولید خمیرهای کوتاه […]
2017/08/24
