مقالات و مطالب آموزشی و علمی آرد و نان و شیرینی
عوامل موثر بر کیفیت نان این عوامل در سه گروه اصلی به شرح ذیل قرار می گیرند: الف ) – کیفیت مواد اولیه ب ) – مهارت شاطر پ ) – تکنولوژی پخت نان از جمله تجهیزات و ماشین آلات الف ) – کیفیت مواد اولیه مواد اولیه غالباً شامل آرد، مخمر، نمک، شکر، […]
2017/07/05
مشکلات، عیوب و روش های رفع آن ها در نان های فانتزی(حجیم و نیمه حجیم) نان های فانتزی ممکن است بعد از پخت مشکلاتی داشته باشند که با بررسی آنها میشود به کیفیت بسیار مطلوب تری دست پیدا کرد که در این مقاله به دوازده مورد از این عیوب اشاره میکنیم و راه رفع آن […]
2017/06/24
تبعات حذف فاصله صنفی نانوایان چیست؟ محمدرضا خواجه ، کارشناس وزارت بهداشت و نایب رئیس انجمن علوم وفنون غلات اصفهان پاسخ می‌دهد: گروهی از استادان دانشگاهی اظهار می دارند: بگذارید تعداد نانوایی های کشور زیاد شوند چراکه این امر باعث می شود تا مشتری نانوایان کمتر شده و وقت بیشتری برای انجام عملیات تخمیرصرف […]
2017/06/21
وضعیت موجود نان های سنتی در کشور چگونه است؟(بخش دوم) ده تا از موارد تاثیر گذار بر وضعیت نان های سنتی ایران را در مقاله قبل(وضعیت موجود نان های سنتی چگونه است؟(۱)) بررسی کردیم و در این مقاله به نُه مورد دیگر میپردازیم: ۱۱- جوش زدگی نان های سنتی یکی از بزرگترین معایب نان […]
2017/06/16
وضعیت موجود نان های سنتی در کشور چگونه است؟ نوزده مورد از موارد تاثیر گذار بر وضعیت نان های سنتی ایران را با هم بررسی مینماییم که ده مورد در این مقاله و نه مورد دیگر را در مقاله بعدی به آن میپردازیم: ۱- عدم آموزش صحیح و اصولی نانوایان طبق اطلاعات موجود نانوائی […]
2017/06/11اهمیت نشاسته مقاوم در سلامت عمومی بدن اگر در تلاش برای کاهش وزن هستید، حتما نام کربوهیدرات را شنیده اید. در رژیم های کاهش وزن، کربوهیدرات ماده ای نه چندان پرطرفدار است، اما همه کربوهیدرات ها شبیه به هم نیستند. یافته های جدید حاکی از این است که نشاسته مقاوم که نوعی از کربوهیدرات مقاوم […]
2017/06/10
