مقالات و مطالب آموزشی و علمی آرد و نان و شیرینی
خمیر نیم پز منجمد(نان نیم پخته منجمد) و نان کاملا پخته شده فریزری: الف) خمیر نیم پز منجمد(نان نیم پخته منجمد) در این روش پس از تهیه خمیر، چانه گیری و گذراندن مرحله تخمیر، خمیر حاصله حدود ۷۴% تا ۸۶% از زمان مورد نیاز پخت را گذرانده(یعنی حدود ۷۰ % پخته می شود) و […]
2017/05/09
مفهوم خمیر منجمد و کاربرد های آن این محصول می تواند به عنوان جایگزین در پخت نان استفاده شود. نان تهیه شده به این روش می تواند تا حد زیادی رضایت مشتری را از نظر، تولید نان داغ با عطر خوب و کاهش ضایعات، تامین کند. این نوع خمیر خود به دو روش تخمیر شده […]
2017/05/05
ضرورت آشنایی افراد شاغل در صنعت نان با روشهای صحیح و استاندارد پخت نان طبق مطالعه ای که توسط مرکز پژوهش های غلات انجام پذیرفته است اکثر نانوایان یا کارکنان شاغل در بخش تهیه و عمل آوری و پخت نان دارای وضعیت سواد پایینی هستند که در جدول زیر به آن اشاره شده است. جالب […]
2017/05/02
چرا ایجاد اصلاحات در نانهای تافتون و لواش واجب تراز سایر نانهاست؟ به گفته محمد رضا خواجه متخصص نانهای سنتی و کارشناس وزارت بهداشت درباره اهمیت ایجاد اصلاحات در نان های لواش و تافدون: ۱- نان های تافتون ۲۵ % و نان لواش ۴۰ درصد نانهای مصرفی مردم را دربر می گیرد. ۲- نان های […]
2017/04/30
فرق سنگک ماشینی و سنگک ریگی و مزیت و معایب هر کدام به گزارش تنور از باشگاه نان کامل: در سنگک ریگی جذب آب بیشتری وجود دارد و رطوبت خمیر را به خودش جذب میکند و همچنین تعادل بین بافتی ایجاد می کند ولی تنورهای سنگک ماشینی چنین مزیتی را ندارند و آنطور که انتظار […]
2017/04/27
موشن گرافیک ویژگی و خواص مصرف نان سبوس دار انیمیشن کوتاه پندانه با موضوع اهمیت مصرف نان سبوس دار بر روی معده میباشد که به زبان طنز به تصویر کشیده شده است. لطفا مصرف نان سبوس دار را در رژیم غذایی خود قرار دهید و برای خرید نان سبوس دار میتوانید از طریق اپلیکیشن تنور […]
2017/04/18
