آموزشی

مخمر(خمیر مایه) چیست؟

مخمر(خمیر مایه) چیست؟
۰۲ شهریور ۱۳۹۶
162305 0

مخمر یا خمیر مایه و نقش آن در پخت نان چیست؟ مخمر ها قارچ های تک سلولی هستند که در میان انواع آنهاگونه ای که برای پخت نان استفاده می شود ساکارومیسس سرویزیه است. در صنعت امروزه گونه هایی از مخمر به دست آمده است که از آن ها می توان جهت تولید خمیرهای کوتاه […]

ادامه مطلب


آموزشی

بهبود دهنده های آرد چیست؟

بهبود دهنده های آرد چیست؟
۱۱ مرداد ۱۳۹۶
87707 4

نقش بهبوددهنده در نان چیست و بهبود دهنده های آرد چیست؟ بهبود دهنده ها باعث بالا بردن کیفیت نان و قابلیت ماندگاری بالای آن میشوند. از مزایای بهبود دهنده ها این است که به گسترش خمیر سرعت بخشیده و زمان ورآمدن خمیر را کاهش میدهند، آن رانسبت به شرایط مختلف آب و هوایی و دمایی […]

ادامه مطلب


آموزشی

ویژگی های آرد و تاثیر آنها بر کیفیت نان

ویژگی های آرد و تاثیر آنها بر کیفیت نان
۰۸ مرداد ۱۳۹۶
3572 1

مهمترین ویژگی های آرد و تاثیر بر کیفیت نان مهمترین ویژگی های آرد که می تواند بر روی عمل آوری خمیر و پخت نان و کیفیت نان تولیدی اثر گذار باشد عبارتنداز: ۱- رنگ آرد عواملی مانند نوع گندم ، میزان سبوس در آرد و اندازه آن، وجود ناخالصی مثل شن و ماسه، رطوبت، و […]

ادامه مطلب


آموزشی

ارزیابی بوی آرد و تعیین میزان رطوبت

۰۴ مرداد ۱۳۹۶
10320 3

ارزیابی بوی آرد و تعیین میزان رطوبت آرد ارزیابی بوی آرد: مقدار کمی آرد را برداشته و بوی آن را استشمام نمایید، آرد باید دارای بوی تازه و مطبوع باشد و اگر بوی دیگری به مشام برسد باید مشخص نمود که علت بوی خارجی چیست؟ اگر علت آن برای سلامتی مضر نباشد می توان با […]

ادامه مطلب


آموزشی

طبقه بندی انواع آرد

طبقه بندی انواع آرد
۰۲ مرداد ۱۳۹۶
6064 0

انواع آرد و طبقه بندی آن از نظر کارشناسان کارشناسان انواع آرد را به صورت زیر طبقه بندی نموده اند: ۱- آرد مغز دانه آردی که منحصرا از قسمت مرکزی مغز دانه تهیه می شود و به نام آرد(۴۰۵) یا سه صفر شناخته می شود. میزان خاکستر این آرد ۰/۴۴ – ۰/۳۸ گرم در صد […]

ادامه مطلب


آموزشی

شناسایی شاخص های موثر بر کیفیت نان

شناسایی شاخص های موثر بر کیفیت نان
۲۵ تیر ۱۳۹۶
2505 0

کارخانجات آرد تا چه اندازه به تولید ناب نزدیک شده اند؟ با شناسایی شاخص ها و دستگاههای آنالیز کیفی و کمی گندم، آرد، خمیر و نان و در صورت وجود سخت افزار و نرم افزار مناسب در این رابطه، انتظار می رود کیفیت نان به مقدار قابل توجهی افزایش یابد . بطور خلاصه، شاخص های […]

ادامه مطلب