مقالات و مطالب آموزشی و علمی آرد و نان و شیرینی
پودر های نانوایی چیست؟ پودر های نانوایی حاوی ذرات سدیم بی کربنات به عنوان منبع تولید گاز دی اکسید کربن و ذرات اسیدهای خوراکی که در اثر آب و حرارت، گاز کربنیک را از بی کربنات آزاد می کنند. این واکنش خیلی سریع رخ می دهد و به این جهت سرعت و زمان وقوع آن […]
2017/11/27
درجه استحصال آرد چیست؟ هر چند كه تعریف واژه درجه استحصال آرد در خود كلمه نهفته است، اما اگر در كاربرد این واژه دقت نشود ممكن است مفهوم آن مبهم باشد. دو نوع اشتباه عمده كه در تعریف این واژه اغلب مشاهده می شود، انتخاب روش مورد استفاده جهت محاسبه آن و استفاده از واژه […]
2017/11/21
اهمیت و جایگاه نان در سبد غذایی خانواده ها به تعابیر مختلفی كه در نشریات آمده است دقت كنید: “نان به عنوان ماده غذایی غالب و یكی از مهم‌ترین منابع تغذیه مردم است. این محصول همواره از جایگاه خاصی در جامعه برخوردار بوده و سهم عمده‌ای در الگوی مصرف خانوارها دارد. گندم قوت اصلی و […]
2017/11/16
مدل ها و انواع مختلف خمیر ترش چیست؟ خمیر ترش دارای سه نوع می باشد: ۱) ترش کوتاه مدت: اگر خمیری تا ۶ ساعت از زمان تهیه اش گذشته باشد ترش کوتاه مدت گویند. ۲) ترش طولانی: اگر خمیری تا ۱۸ ساعت از زمان تهیه اش گذشته باشد ترش طولانی گویند. ۳) ترش […]
2017/09/21
چه عوامل در فرایند تخمیر موثر است؟ در فرایند تخمیر عوامل مهمی موثرند و باید اندازه و مقدار مخمر، درجه حرارت خمیر، و زمان آن متعادل باشند و این امکان وجود ندارد که یک عامل به صورت مستقل عمل نماید و رسیدن خمیر و کیفیت نان را تحت تأثیر قرار دهد. زمان تخمیر معمولا ۱ […]
2017/09/08
نقش و تاثیر نمک بر روی خمیر در نان نقش این ماده به مراتب مهم تر از سایر مواد غذایی است زیرا در تخمیر خمیر و ایجاد قوام و نیز کشش لازم برای بافت خمیر نقش دارد. در استفاده از نمک توجه به حل شدن و پخش یکنواخت آن ضروری است. در درجه اول، حلالیت […]
2017/09/05
