آموزشی

تعریف و ویژگی های سبوس گندم

تعریف و ویژگی های سبوس گندم
۲۲ دی ۱۳۹۶
2053 2

سبوس گندم چیست و چه ویژگی هایی دارد؟ سبوس گندم به عنوان یك فیبر نامحلول حاوی مواد مغذی زیادی است كه با ورود به آرد میتواند ارزش غذایی نان مصرفی را به شرط رعایت اصول لازم در فرآیند پخت ارتقاء دهد. مقدار سبوس آرد كه تابعی از درصد درجه استخراج آرد میباشد، عاملی مهم در […]

ادامه مطلب


آموزشی

تفاوت صنعت نان در کشور مالزی و ایران

تفاوت صنعت نان در کشور مالزی و ایران
۱۶ دی ۱۳۹۶
845 0

صنعت نان در کشور مالزی چگونه است؟ جهت آشنایی خوانندگان در مورد تفاوت صنعت نان در کشورهای آسیایی با کشور ما به تفاوت صنعت نان در کشور مالزی و ایران اشاره می کنیم. در کشور مالزی، نان به عنوان بهترین و مردم پسندترین جانشین برای برنج(غذای اصلی مالزیایی ها) شناخته شده است. صنعت نان در […]

ادامه مطلب


آموزشی

نان بخار پز شده چینی + فیلم

نان بخار پز شده چینی + فیلم
۰۵ دی ۱۳۹۶
2179 0

نان بخار پز شده چینی نان بخار پز شده چینی محصولی است که از تخمیر (ور آمدن) آرد گندم و بوسیله بخار پخته می شود. گفته شده است که این نان بیش از ۱۵۰۰ سال پیش در چین و در دوران سلسله هان پخته و تولید می گردید. در طول قرنها نان بخار پز شده […]

ادامه مطلب


آموزشی

چرا این روز ها نانهای ما خشک می شوند؟

چرا این روز ها نانهای ما خشک می شوند؟
۱۵ آذر ۱۳۹۶
3090 1

چرا بتازگی نان ها سریعتر خشک می شوند؟ ۱) هرچه وزن چان کمتر از ۲۰۰ گرم بشود و با بخواهیم نانی نازک تحویل مشتری بدهیم نان زودتر خشک و شکننده می شود.   ۲) هرچه چانه بیشتر نازک سازی شود وبیشتر پهن شود نانش زودتر خشک می شود.   ۳) اگر ایندکس گلوتن آرد(که نماد […]

ادامه مطلب


آموزشی

جوش شیرین و عوارض آن

جوش شیرین و عوارض آن
۰۸ آذر ۱۳۹۶
828 0

جوش شیرین و عوارض آن طی دو دهه گذشته مصرف بی رویه جوش شیرین در تولید نان(بویژه نان های سنتی مانند تافتون و لواش) همواره یکی از موضوعات بهداشتی کشور بوده و روز به روز ابعاد وسیع تری پیدا کرده و مظالعات انجام شده نشان می دهد که در پاره ای از نانوایی ها مقدار […]

ادامه مطلب


آموزشی

پودر های نانوایی و انواع آن

پودر های نانوایی و انواع آن
۰۶ آذر ۱۳۹۶
771 0

پودر های نانوایی چیست؟ پودر های نانوایی حاوی ذرات سدیم بی کربنات به عنوان منبع تولید گاز دی اکسید کربن و ذرات اسیدهای خوراکی که در اثر آب و حرارت، گاز کربنیک را از بی کربنات آزاد می کنند. این واکنش خیلی سریع رخ می دهد و به این جهت سرعت و زمان وقوع آن […]

ادامه مطلب