آموزشی

جوش شیرین و عوارض آن

جوش شیرین و عوارض آن
۰۸ آذر ۱۳۹۶
668 0

جوش شیرین و عوارض آن طی دو دهه گذشته مصرف بی رویه جوش شیرین در تولید نان(بویژه نان های سنتی مانند تافتون و لواش) همواره یکی از موضوعات بهداشتی کشور بوده و روز به روز ابعاد وسیع تری پیدا کرده و مظالعات انجام شده نشان می دهد که در پاره ای از نانوایی ها مقدار […]

ادامه مطلب


آموزشی

پودر های نانوایی و انواع آن

پودر های نانوایی و انواع آن
۰۶ آذر ۱۳۹۶
642 0

پودر های نانوایی چیست؟ پودر های نانوایی حاوی ذرات سدیم بی کربنات به عنوان منبع تولید گاز دی اکسید کربن و ذرات اسیدهای خوراکی که در اثر آب و حرارت، گاز کربنیک را از بی کربنات آزاد می کنند. این واکنش خیلی سریع رخ می دهد و به این جهت سرعت و زمان وقوع آن […]

ادامه مطلب


آموزشی

درجه استحصال آرد چیست؟

درجه استحصال آرد چیست؟
۳۰ آبان ۱۳۹۶
613 0

درجه استحصال آرد چیست؟ هر چند كه تعریف واژه درجه استحصال آرد در خود كلمه نهفته است، اما اگر در كاربرد این واژه دقت نشود ممكن است مفهوم آن مبهم باشد. دو نوع اشتباه عمده كه در تعریف این واژه اغلب مشاهده می شود، انتخاب روش مورد استفاده جهت محاسبه آن و استفاده از واژه […]

ادامه مطلب


آموزشی

اهميت و جايگاه نان در سبد غذایی خانوار

اهميت و جايگاه نان در سبد غذایی خانوار
۲۵ آبان ۱۳۹۶
586 0

اهمیت و جایگاه نان در سبد غذایی خانواده ها به تعابیر مختلفی كه در نشریات آمده است دقت كنید: “نان به عنوان ماده غذایی غالب و یكی از مهم‌ترین منابع تغذیه مردم است. این محصول همواره از جایگاه خاصی در جامعه برخوردار بوده و سهم عمده‌ای در الگوی مصرف خانوارها دارد. گندم قوت اصلی و […]

ادامه مطلب


آموزشی

روش تهیه خمیر ترش و انواع خمیر ترش

روش تهیه خمیر ترش و انواع خمیر ترش
۳۰ شهریور ۱۳۹۶
20416 15

مدل ها و انواع مختلف خمیر ترش چیست؟ خمیر ترش دارای سه نوع می باشد: ۱) ترش کوتاه مدت: اگر خمیری تا ۶ ساعت از زمان تهیه اش گذشته باشد ترش کوتاه مدت گویند.   ۲) ترش طولانی: اگر خمیری تا ۱۸ ساعت از زمان تهیه اش گذشته باشد ترش طولانی گویند.   ۳) ترش […]

ادامه مطلب


آموزشی

عوامل موثر درفرایند تخمیر

عوامل موثر درفرایند تخمیر
۱۷ شهریور ۱۳۹۶
1999 0

چه عوامل در فرایند تخمیر موثر است؟ در فرایند تخمیر عوامل مهمی موثرند و باید اندازه و مقدار مخمر، درجه حرارت خمیر، و زمان آن متعادل باشند و این امکان وجود ندارد که یک عامل به صورت مستقل عمل نماید و رسیدن خمیر و کیفیت نان را تحت تأثیر قرار دهد. زمان تخمیر معمولا ۱ […]

ادامه مطلب