مقالات و مطالب آموزشی و علمی آرد و نان و شیرینی
فرآیند تولید نان های سنتی ایران ۱) آماده سازي آرد: براي آماده سازي آرد و دستيابي به كيفيت مطلوب مي‌بايست اقداماتي به شرح زير انجام داد: – الک کردن آرد: با وجودي كه گندم در كارخانجات تهيه آرد، تميز مي‌گردد، مع‌الوصف در هنگام كيسه‌گيري و مراحل انبارداري برخي از ناخالصي‌ها مانند نخ، كاغذ، قطعات كوچك […]
2017/02/18
چاودار چیست و کاربرد های آن در صنایع غذایی چاودار از خانواده غلات است، از حدود ۲۰۰۰ سال پیش درپاره ای از كشورهای اروپایی بویژه اروپای شرقی، روسیه، لهستان، آلمان، اسكاندیناوی و دریای سیاه كشت می شده است. گیاهی است مقاوم به سرما، كم توقع كه در شرایط با رطوبت بیشتر بهتر رشد می كند، […]
2017/02/17
آب چه نقشی در پخت نان دارد؟ آب همانطور که نقش مهمی از کاشت گندم تا بدست آوردن آرد دارد همچنین نقشی کلیدی در تهیه خمیر دارا میباشد. در حقیقت آن به عنوان حلال سایر ترکیبات در تهیه خمیر عمل می نماید. نقش آن در یکنواختی و قوام خمیر، تنظیم درجه حرارت خمیر و بالاخره […]
2017/02/16
خط تولید نان های صنعتی در خط تولید نان های صنعتی مراحلی وجود دارد که در هر مرحله بر روی نتیجه کار مرحله قبلی عملیات انجام میدهد و در نتیجه تمامی مراحل به هم وابسته هستند که مراحل آن به شرح زیر میباشد: آماده سازی آرد اولین مرحله خط تولید نان های صنعتی آماده […]
2017/02/15
نمک چه نقشی در پخت نان دارد؟ استفاده از نمك در تهیه نانهای سنتی تا ١/٨ درصد وزن آرد مجاز می باشد. نقش نمک در نان به مراتب مهمتر از سایر افزودنیهاست. نمک باعث بهبود طعم و مزه و تشدید آن می شود و با خنثی نمودن نسبی اسیدهای حاصل از تخمیر علی الخصوص در […]
2017/02/12
کالری نان های مختلف با توجه به مقدار مصرف تعیین مقدار کالری مورد نیاز یک فرد احتیاج به محاسباتی دارد و با عواملی مانند سن، وزن بدن، جنس، شغل، میزان فعالیت بدنی و ورزش و غیره بستگی دارد. جداولی برای تعیین میزان کالری مورد نیاز افراد مختلف وجود دارد. بعضی از سازمان های علمی نیاز […]
2017/02/11
