کارشناسان انواع آرد را به صورت زیر طبقه بندی نموده اند:
آردی که منحصرا از قسمت مرکزی مغز دانه تهیه می شود و به نام آرد(۴۰۵) یا سه صفر شناخته می شود. میزان خاکستر این آرد ۰/۴۴ – ۰/۳۸ گرم در صد است. این آرد برای تهیه کیک و شیرینی مناسب است.
آردی که از قسمت وسیع تری از مغز دانه تهیه می شود به نام آرد(۵۰۵) شناخته می شود. خاکستر این آرد حدود ۰/۷۰ – ۰/۶۰ گرم درصد است و برای پخت نان های فانتزی مناسب است.
آرد ستاره یا آرد گرفته شده کامل از مغز دانه، آردی است نسبتا روشن با سبوس کم، خاکستر آن ۰/۸۰ – ۰/۷۵ گرم درصد است که به آرد ستاره معروف است. این آرد برای تهیه بعضی از انواع نان اروپایی و نان بربری مناسب است.
آردی که از قسمت های اطرافی مغز دانه تهیه می شودو به آرد(۱۲۰۰-۱۰۵۰) موسوم است یا اصطلاحا به آن آرد سبوس گرفته می گویند. این آرد برای نان های تیره و نان تافتون مناسب است. درجه استخراج آن ۸۶ درصد و خاکستر آن ۱/۲۵ – ۱/۰ نوسان دارد.
آردی که از تمام قسمت های دانه به غیر از جوانه آن تهیه می گردد و به آرد اروپایی(۱۵۰۰) معروف است. این آرد جهت تهیه نان های تیره اروپاپی ونان سنگک مناسب می باشد.درجه استخراج آن تا ۰/۹۳ درصد نوسان دارد. در گذشته آرد ۱۵۰۰ را در ایران آرد سنگی می نامیدند. خاکستر این آرد تا ۱/۴۵ – ۱/۳۵ درصد نوسان دارد.
تاثیر مراحل مختلف پخت روی خمیر هنگامی که خمیر وارد فر می گردد در اثرپخت،…
پخت نان با روش های مکانیزه پس از اینکه قطعات خمیر بترتیب فوق آماده گردید…
دستگاه تقسیم کننده و قالب گیری در تولید نان های مکانیزه پس از اینکه عمل…
تخمیر نهایی و اتاق تخمیر و شیار زنی در تولید نان های مکانیزه پس از…
دستگاه تخمیر میانی در تولید نانهای مکانیزه و قالب گیری و شکل دادن طبق معمول…
تخمیر میانی و گرد کردن و آماده کردن خمیر جهت تخمیر میانی خمیر تقسیم شده…