سفیدی زیاد نان ها دلیل بر نامرغوب بودن نان میباشد که اکثریت مردم عکس این را می پندارند

مضرات افزایش مصرف بلانکیت (جوهر قند) در نان های سنتی:
دکتر احمد جنیدی جعفری، معاون دانشگاه علوم پزشکی ایران، عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی ایران در خصوص افزایش مصرف بلانکیت(جوهر قند) در نمونه برداری های صورت گرفته از نان های سنتی در استان تهران هشدار داد و گفت: بر اساس استاندارد ملی ایران به شماره ۲۶۲۸، استفاده از بلانکیت در تهیه نان های سنتی اعم از لواش، تافتون، بربری و سنگک ممنوع است.

بعضی نانوایی های شهر تهران، به منظور تسریع در کوتاه شدن فرآیند تولید و جبران نقائص ناشی از عدم تخمیر طبیعی به مصرف مواد شیمیایی چون جوش شیرین، بلانکیت(جوهر قند) و نمک طعام اضافی برای کاهش سیالیت گلوتن و افزایش مقاومت خمیر حاصل از گندم آلوده به آفت سن و سفید تر شدن نان روی می آورند.

سفیدی بیش از حد نان ها حکایت از مصرف بلانکیت در تهیه آن دارد

باقی مانده بلانکیت مصرف شده در نان، بعد از ورود به دستگاه گوارش موجب از بین بردن پرزهای معده و روده و در دراز مدت ممکن است باعث بروز سرطان دستگاه گوارش گردد.

مضرات استفاده از بلانکیت(جوهر قند)

استنشاق مستقیم بلانکیت موجب تحریک سیستم تنفسی، پوستی و چشمی نانوایان شده و موجب بروز بیماری دیابت از طریق بلوک کردن هورمون های بدن به ویژه انسولین در مصرف کنندگان نان های حاوی بلانکیت می شود.

بهترین و مناسب ترین شیوه تهیه نان های مسطح مانند لواش، تافتون و بربری

مناسب ترین و بهترین شیوه تهیه نان انجام عمل تخمیر بیولوژیک است که موجب تغییرات بسیار مطلوبی در ویژگی های حسی، شیمیایی، فیزیکی و ارزش غذایی نان می شود و موجب افزایش قابلیت هضم نان و جذب مواد معدنی خواهد شد.

 
منبع: mehrnews.com