مقالات و مطالب آموزشی و علمی آرد و نان و شیرینی
استفاده شیر و تاثیر آن روی طبخ و پخت نان شیر و فرآورده های لبنی روی کیفیت نان، کیک و شیرینی های کرم دار تاثیر به سزائی دارد. شیر حاوی ۱۳-۱۲ ماده خشک(جامد) است، به همین دلیل در صورت افزودن آن به آرد جذب آب افزایش می یابد. به عنوان مثال اگر برای تهیه خمیری […]
2017/03/10
نانوایان ملزم به استفاده از سبوس در نان هستند بهروز اکرمی ظهر سه شنبه سه اسفند ۹۵ در جلسه کارگروه سلامت و امنیت غذایی استان هرمزگان با اشاره به کیفیت نان در بندرعباس و لزوم استفاده از آرد سبوس دار در آن، عنوان کرد: نانوایی های هرمزگان باید تا پیش از پایان سال میزان استفاده […]
2017/03/07
ورود به سال ۹۶ با ۹ میلیون تن گندم مازاد معاون شرکت بازرگانی دولتی از وفور تولید و ذخایر کشور از گندم خبر داد و گفت: برای شب عید و حتی سال آینده هیچ مشکلی برای تأمین گندم، آرد و نان وجود ندارد؛ به گونه‌ای که ورود به سال آینده با ۹ میلیون تن گندم […]
2017/02/25
نان سالم چه ویژگی هایی دارد؟ نان سالم شامل ویژگی هایی میباشد که شناخت آنها میتوانیم نان بهتری را برای خرید و مصرف روزانه انتخاب کنیم و سالم تر زندگی کنیم مصرف نانهای سبوسدار، درصد مهمی از نیاز روزانه ویتامین مواد معدنی، پروتئین و فیبر را تأمین میکند. تهیه نان با استفاده از خمیرمایه و […]
2017/02/22
آب چه نقشی در پخت نان دارد؟ آب همانطور که نقش مهمی از کاشت گندم تا بدست آوردن آرد دارد همچنین نقشی کلیدی در تهیه خمیر دارا میباشد. در حقیقت آن به عنوان حلال سایر ترکیبات در تهیه خمیر عمل می نماید. نقش آن در یکنواختی و قوام خمیر، تنظیم درجه حرارت خمیر و بالاخره […]
2017/02/16
نمک چه نقشی در پخت نان دارد؟ استفاده از نمك در تهیه نانهای سنتی تا ١/٨ درصد وزن آرد مجاز می باشد. نقش نمک در نان به مراتب مهمتر از سایر افزودنیهاست. نمک باعث بهبود طعم و مزه و تشدید آن می شود و با خنثی نمودن نسبی اسیدهای حاصل از تخمیر علی الخصوص در […]
2017/02/12
