مقالات و مطالب آموزشی و علمی آرد و نان و شیرینی
پخت یک نوع نان جدید و سالم و مناسب برای دیابتی ها محققان دانشگاه ملی سنگاپور با استفاده از یک نوع رنگدانه گیاهی به نام آنتوسیانین، موفق به پخت نانی شده‌اند که قادر به کنترل گلوکز خون است و مناسب برای افرادی که به بیماری دیابت مبتلا هستند. محققان با استفاده از یکی از رنگدانه‌های […]
2017/04/11
موشن گرافیک و انیمیشن صرفه جویی در مصرف نان همانطور که میدانید نان سهم زیادی سبد غذایی ما دارد و همچنین سرانه مصرف نان ایرانیان شش برابر بیشتر از سرانه مصرف در جهان است و طبق آمار هر خانواده ایرانی سالیانه حدود ۲۰۰ کیلوگرم نان خشک تولید میکند!! ویدئو زیر را تماشا کنید
2017/04/09
فواید فراوان مصرف نان با فیبر بالا عدم مصرف كافی فیبر در برنامه غذایی می تواند به بیماریهای مزمن و اختلال در سلامت بدن منجر شود. چگونگی عملكرد فیبر: فیبر به خروج مواد سمی، هورمون های اضافی و ارگانیسم های خطرناك موجود در مدفوع كمك می كند. بدون فیبر مدفوع در روده جمع می […]
2017/04/06
معرفی انواع خمیرمایه و عملکرد و ویژگی آن ها بر بروی پخت نان! این ماده مهمترین و تعیین کننده ترین قسمت نان است. خمیر مایه موجود زنده‌ای است، تك سلولی كه طی روند پیچیده‌ای نشاسته و قندهای موجود در آرد را نهایتاً تبدیل به گاز كربنیك و الكل می‌نماید. گاز كربنیك تولید شده موجب متخلخل […]
2017/04/04
خمیرمایه چیست؟ فواید استفاده از خمیرمایه در نان، تهیه و تولید آن خمیرمایه نانوایی(Baking Yeast) یکی از صدها گونه مخمر شناسایی شده است که با عنوان علمی Saccharomayces Cerevisia شناخته می شود. این خمیرمایه موجودی ذره بینی است که در نتیجه رشد آن در خمیر، گاز کربنیک و سایـر مـواد آلی تولید می شود. گاز […]
2017/04/02
فرق بکینگ پودر و جوش شیرین در پخت نان جوش شیرین و بکینگ پودر دو ماده ای است که نامشان آشناست و به علت داشتن نقش تخمیری در بیشتر غذاهایی که نیاز به تخمیر دارد استفاده می شود. اگرچه این دو ماده به طور وسیع در آشپزی کاربرد دارد، اغلب مصرف کنندگان فرق بین این […]
2017/04/01
