نکاتی که نانوایان محترم حتما باید آنها رو رعایت کنند در زیر لیست شده است:
۱- متصدیان وکارگران بایددوره ویگه بهداشت عمومی را گذرانده وگواهینامه معتبر دریافت نمایند.
۲- متصدیان نانوایی ها باید دارای کارت مهارت فنی وحرفه ای مطابق با نوع پخت خود باشند.
۳- داشتن کارت معاینه پزشگی معتبر برای متصدی وکلیه کارگران الزامی است.
۴- اعتبار کارت معاینه پزشگی برای کارگران ۶ ماه بوده ومیبایست بموقع تمدید گردد.
۵- رعایت بهداشت فردی وعمومی برای کلیه کارکنان الزامیست.
۶- پوشیدن روپوش وکلاه بهداشتی تمیز برای کارکنان الزامیست.
۷- متصدیان باید برای کارکنان خود کمدلباس مخصوص ومناسب مهیا کنند.
۸- ورود افراد متفرقه فاقدکارت و روپوش بهداشتی به داخل نانوایی ودخالت در امرپخت نان مخل موازین بهداشتی می باشد.
۹- کارکنان باید وسایل نظافت، شستشو و استحمام اختصاصی داشته باشند.
۱۰- جعبه کمکهای اولیه بایددارای موادووسایل موردنیازبوده ودرجای مناسب ودسترس نصب گردد.
۱۱- استعمال دخانیات در داخل نانوایی نقض آشکار مقررات بهداشتی است.
۱۲- داشتن دمپایی برای کلیه کارکنان ودمپایی جداگانه برای سرویس بهداشتی ضرورت دارد.
۱۳- کف ساختمان نانوایی باید ازجنس مقاوم مانند سرامیک یا موزائیک صاف ، بدون درز و شکاف و قابل شستشو بوده باشد.
۱۴- کف ساختمان نانوایی باید دارای کف شور به تعدادمورد نیاز بوده زیر کف شورها تور مناسب نصب شده باشد.
۱۵- کف ساختمان باید دارای شیب مناسب به طرف کف شورها بوده وهیچ مانعی درجلوی آب هنگام شستشو نداشته باشد.
۱۶- ساختمان نانوایی بایددارای سیستم جمع آوری ودفع بهداشتی فاضلاب باشد.
۱۷- هدایت وتخلیه هرگونه فاضلاب وپساب تصفیه نشده به معابر، جوی وانهار عمومی ممنوع است.
۱۸- دیوارساختمان نانوایی بایدازکف تازیر سقف از مصالح مقاوم وقابل شستشو مانند کاشی، سرامیک یا سنگ صیقلی باشد.
۱۹- سقف ساختمان باید از جنس قابل شستشو وبه رنگ روشن باشد.
۲۰- در وپنجره باید ازجنس مقاوم، بدون ترک، بدون شکستگی، بدون زنگ زدگی، قابل شستشو، همیشه تمیزباشد.
۲۱- نصب تورمناسب به در و پنجره برای جلوگیری ازورود پرندگان وحشرات الزامی است.
۲۲- شیشه درب نانوایی باید ازنوع ساده بوده وهمواره تمیز نگهداری شود.
۲۳- وجود درب وپنجره مشرف به غیر ازمعبراصلی ممنوع میباشد.
۲۴- درب نانوایی ها در شهرستان پارس آباد از بیرون مزین به سه رنگ پرچم جمهوری اسلامی ایران وازداخل به رنگ روشن میباشد.
۲۵- ایجاد دستشویی، توالت وحمام بهداشتی مناسب در نانوایی ها ضرورت دارد.
۲۶- دستشویی ها باید مجهزبه صابون مایع بوده و وجود زباله دان با کیسه زباله در کنارآن الزامیست.
۲۷- دوش گرفتن برای کلیه کارکنان بعداز پایان کار ضرورت دارد.
۲۸- دستگاه سوخت ونوع مواد سوختنی باید از نوعی باشد که احتراق به صورت کامل انجام گیرد.
۲۹- سرویس کلیه دستگاههای پخت نان ازجمله مشعلها واتصالات آنها بسیار ضرورت دارد.
۳۰- نصب هواکش باقدرت مکش کافی بالای دستگاه پخت نان ضروریست.
۳۱- باتوجه به معلق بودن ذرات آرد و دوده حاصل از سوخت مواد سوختنی، استفاده ازماسک برای کارکنان واجب میباشد.
۳۲- کارکنان باید موی سر وناخن خودرا کوتاه نگهدارند.
۳۳- شستن دستها قبل وبعداز استفاده از سرویس بهداشتی الزامیست.
۳۴- میز کار نانوایی باید سالم، مناسب و قابل شستشو باشد.
۳۵- انبارآرد باید دارای فضای کافی، نورگیر، تمیز و تهویه مناسب باشد.
۳۶- پالت گذاری در انبار آرد باید بنحومطلوب ومناسب بوده وزیر آن براحتی قابل جاروکشی و شستشو باشد.
۳۷- ساختمان نانوایی باید دارای تهویه مناسب باشد تا هوای داخل آن سالم، تازه، کافی وعاری از بو باشد.
۳۸- دمای داخل نانوایی نباید بیش از ۳۰ درجه سانتی گراد باشد.
۳۹- شدت نور طبیعی یا مصنوعی خبازیها باید مناسب باشد.
۴۰- وجود زباله دان درپوش دار، زنگ نزن، قابل شستشو، قابل حمل با حجم مناسب و تعدادکافی باکیسه زباله الزامیست.
۴۱- از ورود حیواناتی مانند گربه،موش، پرنده، پشه، مورچه و . . . به داخل نانوایی باید شدیدا جلوگیری کرد.
۴۲- باید از نگهداری هر گونه وسایل اضافی، مستهلک، مستعمل، موادغذایی، کیسه های خالی آرد وضایعات نان در نانوایی خودداری کرد.
۴۳- دستگاه خمیر هم زن باید صاف، تمیزوبدون درزباشد ونصب شیر آب سرد وگرم روی آن الزامیست.
۴۴- آشنایی کلیه کارکنان با نحوه استفاده از کپسول آتش نشانی ضروری است.
۴۵- آشنایی کارکنان با کمکهای اولیه برای کمک به مصدومین ناشی از برق گرفتگی، گازگرفتگی و گرمازدگی الزامیست.
۴۶- نصب تور از بیرون به دریچه های هواکش ضروریست.
۴۷- الک کردن آرد برای رعایت کامل موارد بهداشتی بسیار حائز اهمیت است.
۴۸- نمک مصرفی باید بهداشتی بوده وبر روی بسته آن نام کارخانه تولید کننده، شماره پروانه بهره برداری و بهداشتی، تاریخ تولید و انقضای مصرف درج شده باشد. مقدار مصرف نمک بطور معمول یک درصد آرد مصرفی بوده و نباید میزان مصرف آن از دو درصد تجاوز نماید.
تاثیر مراحل مختلف پخت روی خمیر هنگامی که خمیر وارد فر می گردد در اثرپخت،…
پخت نان با روش های مکانیزه پس از اینکه قطعات خمیر بترتیب فوق آماده گردید…
دستگاه تقسیم کننده و قالب گیری در تولید نان های مکانیزه پس از اینکه عمل…
تخمیر نهایی و اتاق تخمیر و شیار زنی در تولید نان های مکانیزه پس از…
دستگاه تخمیر میانی در تولید نانهای مکانیزه و قالب گیری و شکل دادن طبق معمول…
تخمیر میانی و گرد کردن و آماده کردن خمیر جهت تخمیر میانی خمیر تقسیم شده…