مقالات و مطالب آموزشی و علمی آرد و نان و شیرینی
ویژگی های استاندارد نان های تهیه شده به روش سنتی چیست؟ رنگ نان رنگ نان باید دارای رنگ طبیعی ویژه به خود بوده و سوختگی غیر عادی نداشته باشد. پخت نان نان باید دارای پخت کافی و یک نواخت بوده و حالت خمیری نداشته باشد. سعی نمایید از نانهایی که زمان پخت آنها کمتر از […]
2018/07/13
نان سنگک سنتی چگونه پخت میشود؟ در این مطلب به شما روش تهیه و پخت نان سنگک را آموزش میدهیم اما قبل از هر یز توصیه میکنیم مطلب “تاریخچه نان سنگک” را مطالعه کنید. طبق تعریف استاندارد ملی شماره ۶۹۴۳ ایران نان سنگک نان اصیل ایرانی است که در زمان صفویه به وجود آمده و […]
2018/05/23
پخت نان به روش های سنتی و مراحل آن! پخت موجب به دست آمدن نان سبک با حالت اسفنجی، مطبوع و خوشمزه و قابل هضم از خمیر می شود، تغییراتی که در طی عمل پخت در خمیر ایجاد می شود متنوع و پیچیده است که می توان به طور کلی آنها را به صورت زیر […]
2018/02/20انواع نان سنتی روش های پخت آنها چنانچه از نان سنتی به عنوان محصول نهایی با توجه به شکل آن صحبت شود، می توان از سنت به عنوان آنکه این محصول یک کالای ملی، سنتی و تاریخی و نوعاً متعلق به یک کشوری است، گفتگو کرد. الف) نان سنتی دستی: به نانی گفته می شود […]
2017/12/19
وضعیت موجود نان های سنتی در کشور چگونه است؟(بخش دوم) ده تا از موارد تاثیر گذار بر وضعیت نان های سنتی ایران را در مقاله قبل(وضعیت موجود نان های سنتی چگونه است؟(۱)) بررسی کردیم و در این مقاله به نُه مورد دیگر میپردازیم: ۱۱- جوش زدگی نان های سنتی یکی از بزرگترین معایب نان […]
2017/06/16
وضعیت موجود نان های سنتی در کشور چگونه است؟ نوزده مورد از موارد تاثیر گذار بر وضعیت نان های سنتی ایران را با هم بررسی مینماییم که ده مورد در این مقاله و نه مورد دیگر را در مقاله بعدی به آن میپردازیم: ۱- عدم آموزش صحیح و اصولی نانوایان طبق اطلاعات موجود نانوائی […]
2017/06/11
