آموزشی

مخمر(خمیر مایه) چیست؟

مخمر(خمیر مایه) چیست؟
۰۲ شهریور ۱۳۹۶
9831 0

مخمر یا خمیر مایه و نقش آن در پخت نان چیست؟ مخمر ها قارچ های تک سلولی هستند که در میان انواع آنهاگونه ای که برای پخت نان استفاده می شود ساکارومیسس سرویزیه است. در صنعت امروزه گونه هایی از مخمر به دست آمده است که از آن ها می توان جهت تولید خمیرهای کوتاه […]

ادامه مطلب


آموزشی

انواع خمیرمایه و عملکرد آن ها

انواع خمیرمایه و عملکرد آن ها
۱۵ فروردین ۱۳۹۶
4255 5

معرفی انواع خمیرمایه و عملکرد و ویژگی آن ها بر بروی پخت نان! این ماده مهمترین و تعیین کننده ترین قسمت نان است. خمیر مایه موجود زنده‌ای است، تك سلولی كه طی روند پیچیده‌ای نشاسته و قندهای موجود در آرد را نهایتاً تبدیل به گاز كربنیك و الكل می‌نماید. گاز كربنیك تولید شده موجب متخلخل […]

ادامه مطلب


آموزشی

خمیرمایه چیست؟

خمیرمایه چیست؟
۱۳ فروردین ۱۳۹۶
7281 0

خمیرمایه چیست؟ فواید استفاده از خمیرمایه در نان، تهیه و تولید آن خمیرمایه نانوایی(Baking Yeast) یکی از صدها گونه مخمر شناسایی شده است که با عنوان علمی Saccharomayces Cerevisia شناخته می شود. این خمیرمایه موجودی ذره بینی است که در نتیجه رشد آن در خمیر، گاز کربنیک و سایـر مـواد آلی تولید می شود. گاز […]

ادامه مطلب


دانستنی ها

دلیل استفاده از جوش شیرین در نان

دلیل استفاده از جوش شیرین در نان
۰۸ دی ۱۳۹۵
1380 2

چرا در نان جوش شیرین مصرف می کنند؟ به گزارش وب سایت تنور دلایل استفاده از جوش شیرین در پخت نان: ۱) جلوگیری از سفت و لاستیکی شدن نان ۲) ایجاد تاولهای ریز و زیبا روی نان ۳) تسریع در بعمل آوری کاذب تخمیر ۴) ارزانی جوش نسبت به مخمر موارد بالا مزایای جوش شیرین […]

ادامه مطلب