آموزشی

شرایط انجام تخمیر خمیر نان

شرایط انجام تخمیر خمیر نان
۲۳ اردیبهشت ۱۳۹۷
313 1

تخمیر خمیر و شرایط آن انجام عمل تخمیر کامل بر روی خمیر در کیفیت خوراکی و تغذیه ای نان تاثیر زیادی دارد، به همین جهت باید شرایطی فراهم شود تا این عمل به خوبی صورت گیرد. شرایط انجام این عملیات عبارتند از: الف) ظرف: در مورد نان سنگک از تغارهای مخروطی ناقص ویژه از جنس […]

ادامه مطلب


آموزشی

روش تهیه خمیر ترش و انواع خمیر ترش

روش تهیه خمیر ترش و انواع خمیر ترش
۳۰ شهریور ۱۳۹۶
13024 12

مدل ها و انواع مختلف خمیر ترش چیست؟ خمیر ترش دارای سه نوع می باشد: ۱) ترش کوتاه مدت: اگر خمیری تا ۶ ساعت از زمان تهیه اش گذشته باشد ترش کوتاه مدت گویند.   ۲) ترش طولانی: اگر خمیری تا ۱۸ ساعت از زمان تهیه اش گذشته باشد ترش طولانی گویند.   ۳) ترش […]

ادامه مطلب


آموزشی

عوامل موثر درفرایند تخمیر

عوامل موثر درفرایند تخمیر
۱۷ شهریور ۱۳۹۶
1264 0

چه عوامل در فرایند تخمیر موثر است؟ در فرایند تخمیر عوامل مهمی موثرند و باید اندازه و مقدار مخمر، درجه حرارت خمیر، و زمان آن متعادل باشند و این امکان وجود ندارد که یک عامل به صورت مستقل عمل نماید و رسیدن خمیر و کیفیت نان را تحت تأثیر قرار دهد. زمان تخمیر معمولا ۱ […]

ادامه مطلب


آموزشی

بهبود دهنده های آرد چیست؟

بهبود دهنده های آرد چیست؟
۱۱ مرداد ۱۳۹۶
3433 0

نقش بهبوددهنده در نان چیست و بهبود دهنده های آرد چیست؟ بهبود دهنده ها باعث بالا بردن کیفیت نان و قابلیت ماندگاری بالای آن میشوند. از مزایای بهبود دهنده ها این است که به گسترش خمیر سرعت بخشیده و زمان ورآمدن خمیر را کاهش میدهند، آن رانسبت به شرایط مختلف آب و هوایی و دمایی […]

ادامه مطلب


آموزشی

خمیرمایه چیست؟

خمیرمایه چیست؟
۱۳ فروردین ۱۳۹۶
7002 0

خمیرمایه چیست؟ فواید استفاده از خمیرمایه در نان، تهیه و تولید آن خمیرمایه نانوایی(Baking Yeast) یکی از صدها گونه مخمر شناسایی شده است که با عنوان علمی Saccharomayces Cerevisia شناخته می شود. این خمیرمایه موجودی ذره بینی است که در نتیجه رشد آن در خمیر، گاز کربنیک و سایـر مـواد آلی تولید می شود. گاز […]

ادامه مطلب


آموزشی

استفاده و تاثیر شیر روی پخت نان

استفاده و تاثیر شیر روی پخت نان
۲۰ اسفند ۱۳۹۵
2449 0

استفاده شیر و تاثیر آن روی طبخ و پخت نان شیر و فرآورده های لبنی روی کیفیت نان، کیک و شیرینی های کرم دار تاثیر به سزائی دارد. شیر حاوی ۱۳-۱۲ ماده خشک(جامد) است، به همین دلیل در صورت افزودن آن به آرد جذب آب افزایش می یابد. به عنوان مثال اگر برای تهیه خمیری […]

ادامه مطلب


صفحه 1 از 212