مقالات و مطالب آموزشی و علمی آرد و نان و شیرینی
سیلوهای هوایی و اجرای یک روش جدید و صحیح در تخلیه گندم محمد حسن زارعین دیاگرامیست و مدیر تولید آرد ستاره کردان با گفتگو با نشریه نگاشته گفت: با پیشرفت تکنولوژی در بخش ذخیره غلات انبارهای مسطح جای خود را به سیلوهای کاملا مکانیزه هوایی دادند. سیلوهای هوایی ضمن اشغال جای کمتر، مکانیزم ساده تر […]
2017/03/13
استفاده و نقش سیب زمینی و آب پنیر در صنعت نان نان اصلی ترین منبع غذایی مردم کشور ما می باشد و بحث ارتقاء کیفی نان همواره یکی از معضلات جامعه ما طی سالهای اخیر بوده است در این رابطه محققین اقدام به بررسی روشهای مختلف جهت حل این مشکل نموده اند. استفاده از برخی […]
2017/03/10
اهمیت بسیار زیاد گندم و ارزش غذایی آن گندم از قدیمی ترین و پرمصرف ترین گیاهان زراعی جهان می باشد بطوریكه از سالیان بسیار دور و قبل ازآنكه بشر به موارد مصرف سایر گیاهان از نظر تغذیه پی ببرد مهمترین منبع غذایی برای آنان بوده است. اهمیت گندم بیشتر مربوط به خواص فیزیكی و شیمیایی […]
2017/02/28
تعریف آرد و انواع مدل ها و ویژگی های آن مهمترین ترکیب خمیر آرد و همچنین مهمترین ترکیب نان خمیر است. در حقیقت آرد به پودر یا ذراتی گفته می شود که از خرد کردن و آسیاب کردن دانه های نشاسته ای، غلات، ریشه های زیر زمینی و حبوبات به دست می آید. اگرچه امروزه […]
2017/02/26فرآیند تولید نان های سنتی ایران ۱) آماده سازي آرد: براي آماده سازي آرد و دستيابي به كيفيت مطلوب مي‌بايست اقداماتي به شرح زير انجام داد: – الک کردن آرد: با وجودي كه گندم در كارخانجات تهيه آرد، تميز مي‌گردد، مع‌الوصف در هنگام كيسه‌گيري و مراحل انبارداري برخي از ناخالصي‌ها مانند نخ، كاغذ، قطعات كوچك […]
2017/02/18نقش غنی سازی آرد در بهبود كیفیت نان و جلوگیری از افزایش ضایعات در كشور ما در صد زیادی از قوت مردم را نان و فراوردهای آردی تشكیل می دهد به گونه ای كه مصرف سرانه نان در ایران ۱۳۴ تا ۱۶۴ کیلوگرم است این در حالی است كه مصرف سرانه نان در اروپا ۶۸ […]
2017/01/09
