مقالات و مطالب آموزشی و علمی آرد و نان و شیرینی
اهمیت و جایگاه نان در کشورهای اسپانیایی زبان و آسیایی! جایگاه نان در کشور ها و فرهنگ های مختلف، متفاوت است و هر اقلیم، نان را به روش خودشان میپزند و مصرف میکنند. جایگاه نان در کشورهای اسپانیایی زبان(اسپانیا، مکزیک، پرو و … ): در کشورهای اسپانیایی زبان به نان پن اطلاق میشود، بطوری که […]
2017/12/22
انواع نان سنتی روش های پخت آنها چنانچه از نان سنتی به عنوان محصول نهایی با توجه به شکل آن صحبت شود، می توان از سنت به عنوان آنکه این محصول یک کالای ملی، سنتی و تاریخی و نوعاً متعلق به یک کشوری است، گفتگو کرد. الف) نان سنتی دستی: به نانی گفته می شود […]
2017/12/19چه نانی نخوریم؟ چه نانی بخوریم؟ به نقل از محدرضا خواجه، طراح پروزه بهینه سازی نانهای سنتی کشور: واقعیت این است که نان های تولیدی در کشور ما معایب متعددی دارد و این کشور کهن با آن سابقه درخشان نباید نانش ایراد داشته باشد. وضعیت نان ما در کشور بسیار اسف بار است. از […]
2017/12/15
چرا بتازگی نان ها سریعتر خشک می شوند؟ ۱) هرچه وزن چان کمتر از ۲۰۰ گرم بشود و با بخواهیم نانی نازک تحویل مشتری بدهیم نان زودتر خشک و شکننده می شود. ۲) هرچه چانه بیشتر نازک سازی شود وبیشتر پهن شود نانش زودتر خشک می شود. ۳) اگر ایندکس گلوتن آرد(که نماد […]
2017/12/06
جوش شیرین و عوارض آن طی دو دهه گذشته مصرف بی رویه جوش شیرین در تولید نان(بویژه نان های سنتی مانند تافتون و لواش) همواره یکی از موضوعات بهداشتی کشور بوده و روز به روز ابعاد وسیع تری پیدا کرده و مظالعات انجام شده نشان می دهد که در پاره ای از نانوایی ها مقدار […]
2017/11/29
درجه استحصال آرد چیست؟ هر چند كه تعریف واژه درجه استحصال آرد در خود كلمه نهفته است، اما اگر در كاربرد این واژه دقت نشود ممكن است مفهوم آن مبهم باشد. دو نوع اشتباه عمده كه در تعریف این واژه اغلب مشاهده می شود، انتخاب روش مورد استفاده جهت محاسبه آن و استفاده از واژه […]
2017/11/21
