آموزشی

روشهای عمل آوری و رسیدن خمیر

روشهای عمل آوری و رسیدن خمیر
۲۳ دی ۱۳۹۷
106 0

عمل آوری و رسیدن خمیر چیست و چه روش هایی دارد؟ پس از تهیه خمیر باید جهت عمل آوری یا رسیدن آن، به خمیر استراحت داد. در این مرحله خمیر آمادگی لازم برای فرم پذیری را پیدا نموده که اصطلاحاً به این حالت، رسیدن خمیر میگویند و پس از این مرحله، چانه فرم گرفته و […]

ادامه مطلب


آموزشی

مراحل تشکیل دهنده خمیر و مواد بهبود دهنده خمیر

مراحل تشکیل دهنده خمیر و مواد بهبود دهنده خمیر
۱۶ دی ۱۳۹۷
134 0

مراحل تشکیل دهنده خمیر و مواد بهبود دهنده خمیر خمیر در طی سه مرحله تشکیل می شود که طی این مراحل تغییر و تبدیل مواد صورت گرفته و منجر به قوام خمیر می شود. – مرحله اول تشکیل خمیر در این مرحله عمدتا ذرات آرد توسط آب مرطوب شده و باعث جذب آب خمیر در […]

ادامه مطلب


آموزشی

مخلوط کردن و زدن خمیر در پخت نان

مخلوط کردن و زدن خمیر در پخت نان
۰۸ دی ۱۳۹۷
153 0

آموزش مخلوط کردن و زدن خمیر و عوامل موثر در مدت زمان زدن خمیر در مراحل پخت نان مخلوط کردن و زدن خمیر سنگین ترین کار نانوایی است. در گذشته خمیر را توسط دست ورز داده و آن را آماده می کردند، اما امروزه در شهرهای بزرگ جهت تهیه وزدن خمیر از دستگاه های مخلوط […]

ادامه مطلب


آموزشی

آماده سازی آرد و الک آرد نان

آماده سازی آرد و الک آرد نان
۲۸ مهر ۱۳۹۷
548 0

آماده سازی آرد و الک آرد نان و شیرینی در فرایند پخت برای آماده سازی آرد و دستیابی به کیفیت مطلوب می بایست ابتدا نسبت به الک کردن آرد اقدام نمود. با وجودی که گندم در کارنجات تهیه آرد تمیز می شود، ممکن است در هنگام کیسه گیری و مراحل انبارداری برخی از ناخالصی ها(مانند […]

ادامه مطلب


آموزشی

آماده سازی خمیر در پخت نان

آماده سازی خمیر در پخت نان
۱۴ شهریور ۱۳۹۷
792 0

تاثیر آماده سازی خمیر در پخت نان کی از مراحل مهم در فرآیند تولید نان، آماده کردن خمیر است ، زیرا کیفیت محصول نهایی تحت تاثیر آن قرار دارد. چنانچه خمیر تهیه و آماده شده دارای عیوبی باشد و یا بر اساس اصول صحیح تهیه نگردد، کمتر می توان در مراحل مختلف تولید(مانند استراحت خمیر، […]

ادامه مطلب


آموزشی

مراحل تولید و پخت نان با روش ها مکانیزه

مراحل تولید و پخت نان با روش ها مکانیزه
۲۲ مرداد ۱۳۹۷
895 0

به طور کلی مراحل تولید و پخت نان با روش ها مکانیزه یا صنعتی چگونه است؟ به طور کلی روش های تولید نان در دو سیستم طبقه بندی می شوند: ۱- سیستم غیر پیوسته که در آن مراحل مختلف تولید نان به طور جدا از یکدیگر صورت گرفته و در برخی از مراحل عملیات فرآیند […]

ادامه مطلب