ویژگی های نان های تهیه شده به روش سنتی

ویژگی های استاندارد نان های تهیه شده به روش سنتی چیست؟

رنگ نان باید دارای رنگ طبیعی ویژه به خود بوده و سوختگی غیر عادی نداشته باشد.

نان باید دارای پخت کافی و یک نواخت بوده و حالت خمیری نداشته باشد. سعی نمایید از نانهایی که زمان پخت آنها کمتر از دو الی سه دقیقه است مصرف نکنید.

نان باید دارای ضخامت یک نواخت و بدون پارگی و بریدگی غیر عادی باشد.

نان باید دارای پوسته ظریف بوده و حالت چرمی نداشته باشد.

نان در هنگام عرضه نباید بیات باشد.

نان باید بدون بو و مزه غیر عادی باشد.

حداکثر اندازه نمک بر حسب سدیم کلرید باید ۲% بر مبنای ماده خشک باشد.

مانند: جوش شیرین، سدیم هیدروژن کربنات(۳ NaHCO) که بهره گیری از جوش شیرین در آرد دستی، رومال و خمیر نان های سنتی مجاز نیست.

نان باید بدون هرگونه ماده بیرونی مانند: شن، سنگ، مو، مانده ی حشره ها باشد.

نان باید بدون هرگونه کپک زدگی باشد.

برخی از ویژگی های شیمیایی انواع نان ها در جدول زیر آمده است:

نوع نان و ویژگی آن		مقدار رطوبت (درصد جرمی)	مقدار خاکستر بر مبنای ماده خشک ( بیشترین درصد جرمی)	PH
سنگک	دستی	۲۵ تا ۳۳	۲/۷	۴/۶ تا ۵/۶
سنگک	دستی	۲۵ تا ۳۳	۲/۷	۴/۶ تا ۵/۶
بربری	دستی	۲۴ تا ۳۰	۳	۵ تا ۶
بربری	دستی	۲۴ تا ۳۰	۳	۵ تا ۶
تافتون	دستی	۲۷ تا ۳۳	۳	۵ تا ۶
تافتون	دستی	۲۱ تا ۲۵	۳	۵ تا ۶
لواش	دستی	۲۰ تا ۲۵	۳	۵ تا ۶
لواش	دستی	۱۸ تا ۳۳	۳	۵ تا ۶

جدول برخی از ویژگی های شیمیایی انواع نان های تهیه شده به روش سنتی

اشتراک گذاری

6 سال قبل

ویژگی های خرید نان اینترنتی
خرید نان بصورت آنلاین و اینترنتی چه ویژگی هایی دارد؟ گسترش اینترنت و فضای مجازی…
روش تهیه خمیر ترش و انواع خمیر ترش
مدل ها و انواع مختلف خمیر ترش چیست؟ خمیر ترش دارای سه نوع می باشد:…