ویژگی های نان های تهیه شده به روش سنتی

ویژگی های استاندارد نان های تهیه شده به روش سنتی چیست؟

رنگ نان

رنگ نان باید دارای رنگ طبیعی ویژه به خود بوده و سوختگی غیر عادی نداشته باشد.

پخت نان

نان باید دارای پخت کافی و یک نواخت بوده و حالت خمیری نداشته باشد. سعی نمایید از نانهایی که زمان پخت آنها کمتر از دو الی سه دقیقه است مصرف نکنید.

یکنواختی سطح نان

نان باید دارای ضخامت یک نواخت و بدون پارگی و بریدگی غیر عادی باشد.

پوسته نان

نان باید دارای پوسته ظریف بوده و حالت چرمی نداشته باشد.

بیاتی

نان در هنگام عرضه نباید بیات باشد.

بو و مزه

نان باید بدون بو و مزه غیر عادی باشد.

مقدار نمک بر حسب سدیم کلرید

حداکثر اندازه نمک بر حسب سدیم کلرید باید ۲% بر مبنای ماده خشک باشد.

ناپذیرفتنی ها

مانند: جوش شیرین، سدیم هیدروژن کربنات(۳ NaHCO) که بهره گیری از جوش شیرین در آرد دستی، رومال و خمیر نان های سنتی مجاز نیست.

مواد خارجی

نان باید بدون هرگونه ماده بیرونی مانند: شن، سنگ، مو، مانده ی حشره ها باشد.

کپک زدگی

نان باید بدون هرگونه کپک زدگی باشد.

ویژگی های شیمیایی

برخی از ویژگی های شیمیایی انواع نان ها در جدول زیر آمده است:

نوع نان و ویژگی آن مقدار رطوبت (درصد جرمی) مقدار خاکستر بر مبنای ماده خشک ( بیشترین درصد جرمی) PH
سنگک دستی ۲۵ تا ۳۳ ۲/۷ ۴/۶ تا ۵/۶
دستی ۲۵ تا ۳۳ ۲/۷ ۴/۶ تا ۵/۶
بربری دستی ۲۴ تا ۳۰ ۳ ۵ تا ۶
دستی ۲۴ تا ۳۰ ۳ ۵ تا ۶
تافتون دستی ۲۷ تا ۳۳ ۳ ۵ تا ۶
دستی ۲۱ تا ۲۵ ۳ ۵ تا ۶
لواش دستی ۲۰ تا ۲۵ ۳ ۵ تا ۶
دستی ۱۸ تا ۳۳ ۳ ۵ تا ۶

جدول برخی از ویژگی های شیمیایی انواع نان های تهیه شده به روش سنتی


[تعداد: 2    میانگین: 4.5/5]

برچسب ها:
دسته بندی: دانستنی ها
تاریخ: ۲۲ تیر ۱۳۹۷

اشتراک گذاری

بدون دیدگاه


لطفا نظر خود را درج نمایید

عضویت در خبرنامه

با عضویت در خبرنامه