ویژگی های استاندارد نان های تهیه شده به روش سنتی چیست؟
رنگ نان
رنگ نان باید دارای رنگ طبیعی ویژه به خود بوده و سوختگی غیر عادی نداشته باشد.
پخت نان
نان باید دارای پخت کافی و یک نواخت بوده و حالت خمیری نداشته باشد. سعی نمایید از نانهایی که زمان پخت آنها کمتر از دو الی سه دقیقه است مصرف نکنید.
یکنواختی سطح نان
نان باید دارای ضخامت یک نواخت و بدون پارگی و بریدگی غیر عادی باشد.
پوسته نان
نان باید دارای پوسته ظریف بوده و حالت چرمی نداشته باشد.
بیاتی
نان در هنگام عرضه نباید بیات باشد.
بو و مزه
نان باید بدون بو و مزه غیر عادی باشد.
مقدار نمک بر حسب سدیم کلرید
حداکثر اندازه نمک بر حسب سدیم کلرید باید ۲% بر مبنای ماده خشک باشد.
ناپذیرفتنی ها
مانند: جوش شیرین، سدیم هیدروژن کربنات(۳ NaHCO) که بهره گیری از جوش شیرین در آرد دستی، رومال و خمیر نان های سنتی مجاز نیست.
مواد خارجی
نان باید بدون هرگونه ماده بیرونی مانند: شن، سنگ، مو، مانده ی حشره ها باشد.
کپک زدگی
نان باید بدون هرگونه کپک زدگی باشد.
ویژگی های شیمیایی
برخی از ویژگی های شیمیایی انواع نان ها در جدول زیر آمده است:
| نوع نان و ویژگی آن | مقدار رطوبت (درصد جرمی) | مقدار خاکستر بر مبنای ماده خشک ( بیشترین درصد جرمی) | PH | |
| سنگک | دستی | ۲۵ تا ۳۳ | ۲/۷ | ۴/۶ تا ۵/۶ |
| دستی | ۲۵ تا ۳۳ | ۲/۷ | ۴/۶ تا ۵/۶ | |
| بربری | دستی | ۲۴ تا ۳۰ | ۳ | ۵ تا ۶ |
| دستی | ۲۴ تا ۳۰ | ۳ | ۵ تا ۶ | |
| تافتون | دستی | ۲۷ تا ۳۳ | ۳ | ۵ تا ۶ |
| دستی | ۲۱ تا ۲۵ | ۳ | ۵ تا ۶ | |
| لواش | دستی | ۲۰ تا ۲۵ | ۳ | ۵ تا ۶ |
| دستی | ۱۸ تا ۳۳ | ۳ | ۵ تا ۶ | |
جدول برخی از ویژگی های شیمیایی انواع نان های تهیه شده به روش سنتی
اشتراک گذاری
دسته بندی
آخرین مطالب
- اثرات مراحل مختلف پخت روی خمیر
- پخت نان با روش مکانیزه
- دستگاه تقسیم کننده و قالب گیری در پخت نان
- تخمیر نهایی در تولید نان های مکانیزه
- دستگاه تخمیر میانی در تولید نان های مکانیزه
- گرد کردن یا آماده کردن خمیر جهت تخمیر میانی
- فرم دهی یا شکل دادن به خمیر و چانه گیری
- پوک نمودن خمیر و استفاده از اسیدها
آخرین نظرات
عضویت در خبرنامه
با عضویت در خبرنامه
لطفا نظر خود را درج نمایید