بهداشت نانوایی

نانوایی بهداشتی شامل چه موارد و اصولی است؟

نکاتی که نانوایان محترم حتما باید آنها رو رعایت کنند در زیر لیست شده است:
۱- متصدیان وکارگران بایددوره ویگه بهداشت عمومی را گذرانده وگواهینامه معتبر دریافت نمایند.

۲- متصدیان نانوایی ها باید دارای کارت مهارت فنی وحرفه ای مطابق با نوع پخت خود باشند.

۳- داشتن کارت معاینه پزشگی معتبر برای متصدی وکلیه کارگران الزامی است.

۴- اعتبار کارت معاینه پزشگی برای کارگران ۶ ماه بوده ومیبایست بموقع تمدید گردد.

۵- رعایت بهداشت فردی وعمومی برای کلیه کارکنان الزامیست.

۶- پوشیدن روپوش وکلاه بهداشتی تمیز برای کارکنان الزامیست.

۷- متصدیان باید برای کارکنان خود کمدلباس مخصوص ومناسب مهیا کنند.

۸- ورود افراد متفرقه فاقدکارت و روپوش بهداشتی به داخل نانوایی ودخالت در امرپخت نان مخل موازین بهداشتی می باشد.

۹- کارکنان باید وسایل نظافت، شستشو و استحمام اختصاصی داشته باشند.

۱۰- جعبه کمکهای اولیه بایددارای موادووسایل موردنیازبوده ودرجای مناسب ودسترس نصب گردد.

۱۱- استعمال دخانیات در داخل نانوایی نقض آشکار مقررات بهداشتی است.

۱۲- داشتن دمپایی برای کلیه کارکنان ودمپایی جداگانه برای سرویس بهداشتی ضرورت دارد.

۱۳- کف ساختمان نانوایی باید ازجنس مقاوم مانند سرامیک یا موزائیک صاف ، بدون درز و شکاف و قابل شستشو بوده باشد.

۱۴- کف ساختمان نانوایی باید دارای کف شور به تعدادمورد نیاز بوده زیر کف شورها تور مناسب نصب شده باشد.

۱۵- کف ساختمان باید دارای شیب مناسب به طرف کف شورها بوده وهیچ مانعی درجلوی آب هنگام شستشو نداشته باشد.

۱۶- ساختمان نانوایی بایددارای سیستم جمع آوری ودفع بهداشتی فاضلاب باشد.

۱۷- هدایت وتخلیه هرگونه فاضلاب وپساب تصفیه نشده به معابر، جوی وانهار عمومی ممنوع است.

۱۸- دیوارساختمان نانوایی بایدازکف تازیر سقف از مصالح مقاوم وقابل شستشو مانند کاشی، سرامیک یا سنگ صیقلی باشد.

۱۹- سقف ساختمان باید از جنس قابل شستشو وبه رنگ روشن باشد.

۲۰- در وپنجره باید ازجنس مقاوم، بدون ترک، بدون شکستگی، بدون زنگ زدگی، قابل شستشو، همیشه تمیزباشد.

۲۱- نصب تورمناسب به در و پنجره برای جلوگیری ازورود پرندگان وحشرات الزامی است.

۲۲- شیشه درب نانوایی باید ازنوع ساده بوده وهمواره تمیز نگهداری شود.

۲۳- وجود درب وپنجره مشرف به غیر ازمعبراصلی ممنوع میباشد.

۲۴- درب نانوایی ها در شهرستان پارس آباد از بیرون مزین به سه رنگ پرچم جمهوری اسلامی ایران وازداخل به رنگ روشن میباشد.

۲۵- ایجاد دستشویی، توالت وحمام بهداشتی مناسب در نانوایی ها ضرورت دارد.

۲۶- دستشویی ها باید مجهزبه صابون مایع بوده و وجود زباله دان با کیسه زباله در کنارآن الزامیست.

۲۷- دوش گرفتن برای کلیه کارکنان بعداز پایان کار ضرورت دارد.

۲۸- دستگاه سوخت ونوع مواد سوختنی باید از نوعی باشد که احتراق به صورت کامل انجام گیرد.

۲۹- سرویس کلیه دستگاههای پخت نان ازجمله مشعلها واتصالات آنها بسیار ضرورت دارد.

۳۰- نصب هواکش باقدرت مکش کافی بالای دستگاه پخت نان ضروریست.

۳۱- باتوجه به معلق بودن ذرات آرد و دوده حاصل از سوخت مواد سوختنی، استفاده ازماسک برای کارکنان واجب میباشد.

۳۲- کارکنان باید موی سر وناخن خودرا کوتاه نگهدارند.

۳۳- شستن دستها قبل وبعداز استفاده از سرویس بهداشتی الزامیست.

۳۴- میز کار نانوایی باید سالم، مناسب و قابل شستشو باشد.

۳۵- انبارآرد باید دارای فضای کافی، نورگیر، تمیز و تهویه مناسب باشد.

۳۶- پالت گذاری در انبار آرد باید بنحومطلوب ومناسب بوده وزیر آن براحتی قابل جاروکشی و شستشو باشد.

۳۷- ساختمان نانوایی باید دارای تهویه مناسب باشد تا هوای داخل آن سالم، تازه، کافی وعاری از بو باشد.

۳۸- دمای داخل نانوایی نباید بیش از ۳۰ درجه سانتی گراد باشد.

۳۹- شدت نور طبیعی یا مصنوعی خبازیها باید مناسب باشد.

۴۰- وجود زباله دان درپوش دار، زنگ نزن، قابل شستشو، قابل حمل با حجم مناسب و تعدادکافی باکیسه زباله الزامیست.

۴۱- از ورود حیواناتی مانند گربه،موش، پرنده، پشه، مورچه و . . . به داخل نانوایی باید شدیدا جلوگیری کرد.

۴۲- باید از نگهداری هر گونه وسایل اضافی، مستهلک، مستعمل، موادغذایی، کیسه های خالی آرد وضایعات نان در نانوایی خودداری کرد.

۴۳- دستگاه خمیر هم زن باید صاف، تمیزوبدون درزباشد ونصب شیر آب سرد وگرم روی آن الزامیست.

۴۴- آشنایی کلیه کارکنان با نحوه استفاده از کپسول آتش نشانی ضروری است.

۴۵- آشنایی کارکنان با کمکهای اولیه برای کمک به مصدومین ناشی از برق گرفتگی، گازگرفتگی و گرمازدگی الزامیست.

۴۶- نصب تور از بیرون به دریچه های هواکش ضروریست.

۴۷- الک کردن آرد برای رعایت کامل موارد بهداشتی بسیار حائز اهمیت است.

۴۸- نمک مصرفی باید بهداشتی بوده وبر روی بسته آن نام کارخانه تولید کننده، شماره پروانه بهره برداری و بهداشتی، تاریخ تولید و انقضای مصرف درج شده باشد. مقدار مصرف نمک بطور معمول یک درصد آرد مصرفی بوده و نباید میزان مصرف آن از دو درصد تجاوز نماید.


[تعداد: 10    میانگین: 3.1/5]

دسته بندی: آموزشی
تاریخ: ۱۴ اسفند ۱۳۹۵

اشتراک گذاری

بدون دیدگاه


لطفا نظر خود را درج نمایید

عضویت در خبرنامه

با عضویت در خبرنامه